조리산업기사 자격증에 대해서 살펴보려고 합니다.
본 자료는 고용정보원의 ‘2010 국가기술자격 정보’에서 찾아보았고, 우리나라에서 시행되고 있는 각종 자격증 정보에 대해서 한번 알아보는 시간이 되었으면 합니다.
조리산업기사 자격증 개요
생활수준의 향상과 여성의 사회활동 확대로 가족단위의 외식문화가 정착되고 있다.
특히 건강에 대한 관심 증가에 따라 좋은 먹거리에 대한 관심 역시 증가하고 있다.
조리기능사는 위생적이고 안전한 음식을 조리하여 제공하기 위한 전문인력 양성을 위해 제정된 국가자격으로 한식에서부터 양식, 중식, 일식, 복어조리에 이르기까지 분야별로 자격이 세분화되어 있다.
조리산업기사는 외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문인력의 필요성에 따라 신설되었다.
조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 수행하며, 조리기능사와 마찬가지로 조리산업기사(한식), 조리산업기사(양식), 조리산업기사(중식), 조리산업기사(일식), 조리산업기사(복어조리) 등으로 세분화되어 있다.
조리기능사는 음식 재료를 씻고, 자르고, 익히고, 간을 맞추어 안전성과 영양 및 미각을 고려하여 음식을 만드는 업무를 수행한다.
구체적으로 양식, 중식, 일식, 복어조리 부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장 관리한다.
또한 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 일을 한다.
조리산업기사 자격증 진출분야
일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교·회사·병원 등의 집단급식소, 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출하거나 직접 음식점을 경영할 수 있다.
호텔이나 고급레스토랑, 전문외식업체 등의 경우 채용 시 자격증 소지자, 전문대학 이상의 조리 관련 학과졸업자로 응시자격을 제한하는 경우도 있다.
이들은 전문 분야에 따라 한식조리사, 양식조리사, 중식조리사, 일식조리사, 복어조리사 등으로 불리운다.
효용성
「식품위생법」에 의해 학교, 병원 및 사회복지시설, 국가 및 지방자치단체 등 집단급식소와 식품접객업 중 복어를 조리·판매하는 영업을 하는 자 등은 조리사를 채용하도록 되어 있다.
조리사가 되려는 자는「국가기술자격법」에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후 특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 받아야 한다.
호텔이나 고급레스토랑, 전문외식업체 등의 경우 자격소지자에 한해 조리사를 채용하는 경우가 많으므로 조리사가 되고 싶다면 자격취득이 유리하다.
전문대학 및 4년제 대학교의 조리 관련 학과 입학 전형 시 학교에 따라 가산점을 부여받을 수 있다.
응시자격 및 취득방법
조리산업기사(한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리)는 조리학과, 조리과학과, 호텔조리과, 식풍영양학 등 관련학과의 2년제 또는 3년제 전문대학 졸업자나 졸업예정자, 관련학과 졸업자가 아닐 경우 일정이상의 동일직무분야의 경력을 가진 자, 기능사 등급 이상의 자격을 취득한 후 응시하고자 하는 종목이 속하는 동일직무분야에 1년 이상 실무에 종사한자 등이 응시할 수 있다.
조리기능사(한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리)의 응시자격에는 제한이 없다.
다만, 대부분 조리 관련 사설 교육기관에서 자격시험에 대한 교육을 이수한 후 응시 하는 경우가 많으며, 최근에는 조리과학고등학교, 전문계 고등학교를 비롯해 대학의 조리관련학과, 식품영양학과 등의 전공자들이 취득하기도 한다.
조리산업기사
1. 시 행 처 : 한국산업인력공단
2. 시험과목
– 필기 : ① 식품위생관련법규 ② 식품학 ③ 조리이론 및 원가계산 ④ 공중보건학
– 실기 : 응시분야(한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리) 조리작업
3. 검정방법
– 필기 : 객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
– 실기 : 작업형(2시간 정도)
4. 합격기준
– 필기 : 100점을 만점으로 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
– 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
조리기능사
1. 시 행 처 : 한국산업인력공단
2. 시험과목
– 필기 : ① 식품위생 및 법규 ② 식품학 ③ 조리이론과 원가계산 ④ 공중보건
– 실기 : 응시분야(한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리) 조리작업
3. 검정방법
– 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
– 실기 : 작업형(1시간 정도)
4. 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상
향후 전망
생활수준의 향상과 여성의 사회 활동이 확대되면서 가족 단위의 외식문화가 정착되고 있다.
또한 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 집단 급식과 같은 신규사업부분이 빠르게 성장하며 대기업과 호텔업계의 외식산업 참여도 이루어지고 있다.
이러한 점은 앞으로 조리 관련 자격증 취득자에 대한 일자리에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 보인다.
통계청의「도시가계조사」에 따르면 가구당 월평균 외식비 지출액은 1995년 약 11만 6천 원에서 2007년 약 27만 원으로 두 배 이상 증가하고 있다.
생활수준의 향상과 여성의 사회 활동이 확대되면서 가족 단위의 외식문화가 정착 되고 있다.
또한 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 집단 급식과 같은 신규사업부분이 빠르게 성장하며 대기업과 호텔업계의 외식산업 참여도 이루어지고 있다.
이러한 점은 앞으로 조리 관련 자격증 취득자에 대한 일자리에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 보인다.
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